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番红花的栽培和驯化

发布时间:2019-05-13 11:12 来源:未知 编辑:admin

  。晒干的番红花,遵从质地和成色,批发价从一斤500美元到5000美元不等。而它正正在零售墟市上则是论克计价,50~100美元(大约350~700邦民币)每克的价钱,还是。

  番红花(Crocus sativus)实行上是鸢尾科番红花属的一种草本植物。它有着悠长的像葱好像的叶子,土里埋着蒜好像的球茎,然而开出的却是极其秀雅诱人的紫色的花。正正在亲密花蕊的地方,花瓣紫色渐深,黄色花蕊旁簇拥着的三根红色柱头,这即是是番红花的英华。

  柱头有着额外的气味和颜色,这也许是为了吸引特定的昆虫授粉演化而来。不过,我们现正正在吃到的番红花,还是是不育的三倍体了,正正在野外并不存正正在。

  番红花活动香料的一齐局部即是这不众不少的三根柱头,极其万分,是以单位产量极低。一斤成品的番红花(一共是干的柱头),大约必要7万朵花(21万个柱头!),能种满一总共足球场。

  番红花惟有正正在秋季短短两周的花期,很众工人务必正正在清晨就开头连班倒地采摘。由于柱头实正正在是太娇贵了,因此摘取柱头、晒干(烘干)的活儿,悉数都要手工实现。烘干之后,番红花会被密封正正在玻璃容器里保鲜,而全新度是计划番红花价钱的闭键成分,逛走于墟市的番红花商人会出格提防番红花的色泽和周备度。

  你别说,番红花和黄金还真有那么少少肖似之处。腾贵自不必说,它们的颜色都极端诱人,何况都或许吃(没错,金箔是或许吃的)。尚有,人们自古往后就信任番红花不妨催情大金链子念必也有同样功劳吧(雾)。

  番红花的栽培和驯化,与希腊脱不开相闭。人们从爱琴海沿岸的圣托里尼岛和克里特岛上的名胜中找到了画有番红花的壁画。

  希腊神话里也相闭于番红花的故事俊美少年的克罗克斯(Crocus,番红花的拉丁名,来自闪族的阿拉姆语,意为“黄色的”),他怜爱上了雅典邻近森林里的一个树精灵斯麦莱克斯(Smilax,菝葜)。然而麦莱克斯对克罗克斯不是那么感诙谐,就施了邪法,把对方变成了一株番红花,那三根鲜红的柱头即是一颗赤诚之心(听起来有点怪怪的?)。因此一定要说的话,番红花代外着单恋、痴恋以及失恋,并不是那么浪漫呢。

  不过这并不影响古希腊人对番红花的嗜好。他们把番红花柱头搜聚起来,干燥后制成香料,撒正正在议事厅、宫殿、剧场和浴室里十分壕气,也用于治病和止血。托勒密光阴的埃及贵族,也用番红花泡澡(说的是埃及艳后也挺壕的)。而番红花的红色,就犹如骨螺的紫色好像,正正在染料界成为了壕气的代外。

  番红花的名字 saffron,则含有更众的文雅身分。拉丁语safranum,实行上来自古法语的safran,这个词又是从阿拉伯语里的zafarān来的。西班牙语受了阿拉伯语的影响,行使了azafrn这个词。阿拉伯语的词源最终又能追溯到古波斯语zarparan终归有了“黄色花蕊”的理由。

  除了红色的柱头,它尚有黄色的花药。图片:KENPEI / wikipedia!

  至此,番红花传递的脉络就加倍懂得了。地中海商人腓尼基人通过业务将番红花传到了古波斯,然后是阿拉伯,终末又随着阿拉伯王朝的军服传回了西欧。西班牙瓦伦西亚区域的火头正正在16世纪开头正正在瓷盆的烤米饭当中参加番红花,给了米饭一种橙黄的色泽,这也成为了西班牙海鲜饭的原型。

  法邦普罗旺斯区域的名菜炖鱼也肯定要用番红花调色调味。一本14世纪的古法语菜谱内部,记录到用番红花烤天鹅:“最初要把天鹅剥皮,穿正正在铁扦上火烤,然后撒上番红花熟了之后,把鹅肉塞回皮毛里,用番红花染色的蛋黄涂上妆点。”味道怎样样?不敢念不敢念?

  总之,始末如许一道旅途,沾了波斯、阿拉伯、法邦和西班牙味儿的“saffron”,也和希腊语的 crocus 沿道并列成为了番红花的名字。而往东看,从伊朗、印度再到克什米尔,跟随僧侣们穿越青藏高原的番红花得以传入中邦,番红花正正在我们这儿也有了“藏红花”的一名,纵然它本身与西藏的闭联并没有那么细密。

  精确念念,正正在公元前就正正在横跨亚欧大陆的各个王朝中留下高明又奇妙的背影给尼禄铺过道,给老普利尼尝过鲜,给埃及艳后泡过澡,给亚历山大大帝镇过军食品界除了番红花除外或者也没谁了吧。

  先将史籍上万种各样诡秘的疗效放到一边,这种腾贵的香料,只需用一点点良众技能只需一根就能让满盘子的菜染上诱人而光鲜的橙红色。几乎每一种西班牙海鲜饭的配料内部,都有“少量番红花”。

  米和洋葱炒熟加汤,丢进大虾扇贝青口鱿鱼蟹腿和鱼等等海鲜以及绿蔬,然后像施邪法好像撒一点点番红花,随着汤水的滚动,那种诱人的红就如许一点点伸展开来,浸透每一颗吸饱了汤水的米饭。假使你念让番红花的味道彻底释放,那么你或许正正在做菜之前把那几根番红花丢进少量清水里,像沏茶好像泡上一阵,就会得到红艳艳的汤水,再均匀地浇正正在食物上。

  番红花和寻常的食物染料区别,假使不悭吝地众放几根,它会让海鲜饭裹入一种略带甜味的干草香,这种香味来自玉米黄素、番茄红素和胡萝卜素等。不过单吃的话,番红花会有一种苦味儿,这来自一种叫“番红花苦甙”的物质(话说回来,谁又舍得单吃呢?)。

  番红花特有的颜色,形势部来自番红花素,而现正正在也或许人工提取番红花素活动染色用的食物填补剂底色,这大大了消重少少食物的成立成本,然而却没有那种稀奇的香味了。

  正正在新大陆浮现以前,食物原料并不充实,香料也十分万分,很众香料的价钱都极其腾贵(包罗这日极端低廉的糖)。有的邦度乃至宣布了邦法,明文轨则番红花以次掺好、或者用其它姜黄之类的省钱香料替换番红花的,属于违法行动。到了这日,糖、胡椒和丁香等香料都已唾手可得,唯有番红花还自始自终地腾贵并奇妙着,和松露、黑鱼子沿道,存正正在于近乎炫富的烹调行使手腕中。

  目前,虽然从西班牙连续到希腊、马其顿、土耳其、中东各地都有番红花种植,但形势部番红花都产自伊朗和克什米尔的高原区域,争先了全宇宙产量的85%。西班牙一度产出宇宙上争先70%的番红花,然而随着人力成本的上涨,坐蓐重心渐渐改变到了伊朗。不过,伊朗高原上懦弱的自然景况很难抵御自然祸患,番红花的产量不是很是安定,这也进一步推高了它的价钱。

  但也有好事儿。这日正正在克什米尔和阿富汗区域,人们试图用利润更高的番红花替换保守“金初月”区域的鸦片种植希冀这种腾贵的植物,能真正给偏远区域的人,带来少少“红”利吧。

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